양념치킨

닭을 깨끗이 씻어 물기를 제거한 뒤 소금 1작은술, 후추 1/2작은술, 생강가루 1/2작은술로 밑간하여 20분간 재웁니다.

감자전분 150g, 옥수수전분 50g, 물 100ml를 섞어 걸쭉한 반죽을 만든 뒤 밑간한 닭에 골고루 입힙니다.

전분 브랜드마다 흡수율이 다르므로 반죽이 너무 뻑뻑하면 물을 1~2큰술 추가하여 농도를 조절하세요.

튀김 냄비에 식용유 1.5L를 붓고 170도로 가열한 뒤 닭을 넣어 10분간 1차로 튀겨냅니다.

기름 온도가 낮으면 튀김옷이 기름을 많이 흡수해 눅눅해지므로 반드시 온도계를 사용하여 170도를 확인하세요.

튀겨낸 닭을 건져내어 한김 식힌 뒤, 기름 온도를 190도로 올려 2~3분간 다시 튀겨 황금빛이 돌고 바삭하게 만듭니다.

팬에 고추장 3큰술, 케첩 4큰술, 물엿 6큰술, 설탕 2큰술, 다진 마늘 2큰술, 진간장 1큰술, 고운 고춧가루 1큰술을 넣고 중약불에서 보글보글 끓어오를 때까지 2분간 졸입니다.

소스가 너무 졸아들면 닭에 버무리기 어려우므로 기포가 전체적으로 올라오면 바로 불을 줄이세요.

소스가 끓으면 튀겨둔 닭을 넣고 약불에서 소스가 골고루 묻도록 빠르게 버무린 뒤 참깨와 땅콩 분태를 뿌려 마무리합니다.