바삭한 탕수육

감자전분과 물 400ml를 섞어 30분 이상 두어 전분이 완전히 가라앉으면 윗물은 따라 버리고 바닥의 앙금만 남깁니다.

전분 종류에 따라 앙금이 가라앉는 시간이 다르니 층이 확실히 분리될 때까지 충분히 기다리세요.

돼지고기 등심에 소금, 후추, 생강즙을 넣고 골고루 버무려 10분간 밑간합니다.

가라앉은 전분 앙금에 달걀흰자와 식용유 2큰술을 넣고 잘 섞어 걸쭉한 반죽을 만든 뒤, 밑간한 고기를 넣어 튀김옷을 입힙니다.

튀김 냄비에 식용유를 붓고 160도로 예열한 뒤, 고기를 하나씩 떼어 넣어 3~4분간 1차로 튀겨 건져냅니다.

기름 온도를 180도로 높여 1차로 튀긴 고기를 다시 넣고 1~2분간 노릇하고 바삭하게 2차로 튀깁니다.

수분이 빠져나가며 튀겨지는 소리가 경쾌해지고 표면이 단단해질 때 건져야 가장 바삭합니다.

팬에 물 200ml, 간장, 식초, 설탕을 넣고 끓이다가 손질한 채소와 목이버섯을 넣고 강불에서 한소끔 끓입니다.

소스가 팔팔 끓어오르면 준비한 전분물을 조금씩 나누어 부으며 농도를 조절해 완성합니다.

전분물은 미리 섞어두면 가라앉으므로 소스에 넣기 직전에 다시 한번 잘 저어주어야 뭉치지 않습니다.