프레지에 앙트르메

볼에 달걀 3개와 설탕 90g을 넣고 중탕으로 데우며 핸드믹서로 단단하고 뽀얀 거품이 생길 때까지 휘핑한 뒤, 박력분과 녹인 버터 20g을 가볍게 섞어 170도 오븐에서 20분간 구워 제누아즈를 만듭니다.

오븐 사양에 따라 구움색이 다를 수 있으니 꼬치로 찔러보아 반죽이 묻어나지 않는지 확인하세요.

우유 500ml에 바닐라 빈 씨를 넣어 끓이고, 다른 볼에 노른자 4개, 설탕 100g, 전분 40g을 섞은 뒤 끓인 우유를 조금씩 부어가며 섞어 다시 냄비에서 걸쭉해질 때까지 중불로 가열하여 커스터드 크림을 만듭니다.

전분이 충분히 익어 투명한 광택이 날 때까지 저어주어야 나중에 크림이 묽어지지 않습니다.

완성된 커스터드 크림을 완전히 식힌 후, 실온의 부드러운 버터 250g을 3번에 나누어 넣으며 핸드믹서로 고속 휘핑하여 부피감이 있고 매끄러운 무슬린 크림을 완성합니다.

커스터드 크림과 버터의 온도가 비슷해야 분리되지 않고 매끄럽게 섞입니다.

물 50ml와 설탕 50g을 끓여 식힌 뒤 키르슈를 섞어 시럽을 준비하고, 딸기는 세척 후 물기를 완전히 제거하여 꼭지를 따고 절반은 세로로 이등분합니다.

18cm 무스링 바닥에 제누아즈 한 장을 깔고 시럽을 충분히 바른 뒤, 단면이 밖을 향하도록 이등분한 딸기를 무스링 벽면에 촘촘히 두릅니다.

짤주머니에 담은 무슬린 크림을 딸기 사이사이 빈틈없이 채우고, 가운데 부분에도 통딸기를 넣은 뒤 남은 크림으로 윗면을 평평하게 덮습니다.

벽면 딸기 사이에 빈틈이 생기면 단면이 예쁘지 않으므로 스패츌러로 꾹꾹 눌러가며 채우세요.

나머지 제누아즈 한 장을 덮고 시럽을 바른 뒤 얇게 크림을 펴 바르고, 냉장고에서 최소 3시간 이상 굳힙니다.

차갑게 굳은 케이크 위에 얇게 민 마지팬을 올리거나 남은 딸기로 장식하여 마무리합니다.