수플레 팬케이크

볼에 달걀노른자 2개, 우유 20ml, 바닐라 익스트랙 2ml를 넣고 거품기로 골고루 섞습니다.

박력분 35g과 베이킹파우더 2g을 체에 쳐서 노른자 혼합물에 넣고 가루가 보이지 않을 정도로만 가볍게 섞습니다.

기름기 없는 깨끗한 볼에 차가운 달걀흰자 3개를 넣고 설탕 35g을 3회에 나누어 넣으며 전동 휘핑기로 단단한 뿔이 생길 때까지 머랭을 만듭니다.

머랭의 농도가 너무 묽으면 반죽이 주저앉고, 너무 단단하면 노른자 반죽과 섞이지 않으니 끝이 살짝 휘어지는 정도가 적당합니다.

노른자 반죽에 머랭의 1/3을 먼저 넣어 거품기로 섞어준 뒤, 나머지 머랭을 두 번에 걸쳐 나누어 넣으며 실리콘 주걱으로 아래에서 위로 퍼올리듯 부드럽게 섞습니다.

약불로 예열한 코팅 팬에 무염 버터 10g을 녹여 키친타월로 가볍게 닦아낸 뒤, 반죽을 국자로 떠서 높게 쌓아 올립니다.

팬의 빈 공간에 물 15ml를 붓고 즉시 뚜껑을 덮어 약불에서 5분간 스팀으로 익힙니다.

가스레인지나 인덕션의 화력에 따라 바닥면이 타기 쉬우므로 반드시 가장 약한 불을 유지해야 합니다.

뒤집개로 조심스럽게 팬케이크를 뒤집은 뒤 다시 물 15ml를 붓고 뚜껑을 덮어 약불에서 4분간 더 익혀 완성합니다.