바닐라 까눌레

냄비에 우유 500ml, 무염 버터 50g, 바닐라 빈의 씨와 껍질을 모두 넣고 중불에서 버터가 녹고 가장자리가 끓어오를 때까지 가열한다.

볼에 박력분 125g과 설탕 250g을 체 쳐서 넣고 고르게 섞어둔다.

가열한 우유 혼합물을 가루 재료에 3~4회 나누어 부으며 거품기로 천천히 섞는다.

거품기를 바닥에 붙이고 원을 그리듯 섞어야 공기가 들어가지 않아 굽는 도중 반죽이 끓어 넘치는 것을 방지할 수 있습니다.

다른 볼에 푼 전란 2개와 노른자 2개, 다크 럼 50ml를 반죽에 넣고 매끄럽게 섞은 뒤 고운 체에 한 번 거른다.

반죽 표면에 랩을 밀착시켜 씌운 뒤 냉장고에서 24시간 동안 숙성시킨다.

밀랍 30g과 코팅용 버터 30g을 함께 녹인 뒤, 예열한 동틀 내부에 부었다가 즉시 뒤집어 얇게 코팅막을 입힌다.

숙성된 반죽을 실온에 꺼내어 냉기를 제거한 뒤, 몰드의 90% 높이까지 채운다.

반죽 온도가 너무 차가우면 오븐 안에서 급격히 팽창하므로 반드시 실온 상태(약 20도)에서 구워야 합니다.

220도로 예열된 오븐에서 15분간 구운 뒤, 온도를 180도로 낮추어 50분간 더 굽는다.

오븐 사양에 따라 열전도율이 다르므로 40분 이후부터는 구움색을 확인하며 시간을 조절하세요.

오븐에서 꺼내자마자 몰드를 뒤집어 내용물을 분리하고 식힘망 위에서 완전히 식힌다.