커스터드 푸딩 (플랑)

냄비에 설탕 100g과 물 2큰술을 넣고 중불에서 젓지 않은 상태로 가열하여 진한 갈색이 될 때까지 끓인 후, 불을 끄고 뜨거운 물 1큰술을 넣어 섞는다.

설탕 결정이 생기지 않도록 주걱으로 젓지 말고 냄비를 가끔 흔들어주세요.

완성된 캐러멜 시럽을 푸딩 용기 바닥에 0.5cm 두께로 고르게 나누어 담고 실온에서 딱딱하게 굳힌다.

냄비에 우유 400ml와 바닐라 빈 씨를 넣고 약불에서 가장자리가 보글거릴 정도(약 65도)까지 데운다.

볼에 달걀 3개, 노른자 2개, 설탕 60g을 넣고 거품이 생기지 않도록 거품기를 바닥에 붙여 천천히 섞는다.

데운 우유를 달걀 혼합물에 조금씩 부어가며 거품기로 일정하게 섞는다.

우유가 너무 뜨거우면 달걀이 익어 덩어리가 생길 수 있으니 주의하세요.

혼합물을 고운 체에 2~3번 걸러 알끈과 기포를 완전히 제거하여 매끄러운 액체 상태로 만든다.

캐러멜이 굳은 용기에 커스터드 액을 80% 높이까지 채우고 알루미늄 호일로 입구를 단단히 봉한다.

깊은 오븐 팬에 용기를 올리고 팬의 절반 높이까지 뜨거운 물을 부은 뒤 150도 예열된 오븐에서 45분간 중탕으로 굽는다.

오븐마다 화력이 다르므로 용기를 살짝 흔들었을 때 푸딩 중앙이 찰랑거리며 탄력이 있는지 확인하세요.