수플레 팬케이크

볼에 달걀노른자 2개, 우유 20ml, 바닐라 익스트랙 2방울을 넣고 거품기로 충분히 섞는다.

박력분 35g과 베이킹파우더 2g을 체에 내려 노른자 혼합물에 넣고 매끄러워질 때까지 섞는다.

다른 볼에 차가운 달걀흰자 3개를 넣고 핸드믹서로 거품을 내며, 설탕 35g을 세 번에 나누어 넣어 단단한 뿔이 생기는 머랭을 만든다.

핸드믹서의 성능에 따라 머랭을 올리는 시간이 달라지므로 뒤집었을 때 흐르지 않을 정도의 농도를 확인하세요.

머랭의 1/3을 노른자 반죽에 넣어 먼저 섞어준 뒤, 나머지 머랭을 모두 넣고 거품이 최대한 죽지 않도록 실리콘 주걱으로 가볍게 접듯이 섞는다.

약불로 달군 코팅 팬에 식용유를 얇게 코팅한 후, 반죽을 국자로 떠서 높게 쌓아 올린다.

팬 바닥에 물 1큰술을 떨어뜨리고 즉시 뚜껑을 덮어 약불에서 5분간 증기로 익힌다.

팬의 밀폐력에 따라 수분 증발 속도가 다르니 타는 냄새가 나지 않는지 중간에 확인하세요.

뒤집개로 조심스럽게 뒤집은 후 다시 뚜껑을 덮고 약불에서 4분간 더 익혀 마무리한다.