바닐라 시폰케이크

오븐을 170℃로 예열하고, 달걀은 흰자와 노른자로 분리하여 흰자는 차갑게 냉장 보관한다.

볼에 노른자, 설탕 40g, 소금을 넣고 거품기로 뽀얗게 섞은 뒤 식용유, 물, 바닐라 익스트랙을 순서대로 넣으며 충분히 섞는다.

박력분과 베이킹파우더를 체 쳐서 넣고 가루가 보이지 않을 때까지 거품기로 매끄럽게 섞는다.

다른 볼에 차가운 흰자를 넣고 핸드믹서로 거품을 내며, 설탕 60g을 3번에 나누어 넣어 단단하고 윤기 나는 머랭을 만든다.

머랭을 너무 과하게 휘핑하면 푸석해지니, 핸드믹서를 들어 올렸을 때 끝이 뾰족하게 서는 정도에서 멈추세요.

노른자 반죽에 머랭의 1/3을 넣어 거품기로 고르게 섞은 뒤, 나머지 머랭을 두 번에 나누어 넣으며 고무주걱으로 아래에서 위로 퍼올리듯 가볍게 섞는다.

머랭의 거품이 꺼지면 케이크가 부풀지 않으므로 가볍고 빠르게 섞는 것이 핵심입니다.

아무것도 바르지 않은 시폰 틀에 분무기로 물을 살짝 뿌린 뒤, 반죽을 높은 곳에서 떨어뜨리며 붓고 젓가락으로 한 바퀴 돌려 기포를 정리한다.

170℃ 오븐에서 35~40분간 굽는다. 꼬치로 중앙을 찔러보아 반죽이 묻어나지 않으면 꺼낸다.

오븐마다 화력이 다르므로 30분 이후부터는 케이크의 색을 확인하며 시간을 조절하세요.

구워진 케이크는 수축 방지를 위해 즉시 뒤집어서 완전히 식힌 뒤, 틀과 반죽 사이에 스패출러를 넣어 조심스럽게 분리한다.