커스터드 푸딩 (크렘 캐러멜)

냄비에 시럽용 설탕 100g과 물 30ml를 넣고 중불에서 젓지 말고 가열하여 짙은 갈색이 될 때까지 끓입니다.

설탕 결정을 방지하기 위해 절대 젓지 말고 냄비를 살살 흔들어 색을 고르게 맞추세요.

원하는 색이 나오면 불을 끄고 뜨거운 물 20ml를 부어 농도를 조절한 뒤, 준비한 4개의 푸딩 용기 바닥에 고르게 나누어 붓습니다.

냄비에 우유 400ml, 푸딩용 설탕 60g, 긁어낸 바닐라 빈 씨와 껍질을 넣고 약불에서 설탕이 녹을 정도로만 데웁니다(약 60도).

볼에 달걀 3개를 풀고, 데운 우유를 조금씩 부어가며 거품이 생기지 않도록 천천히 섞어줍니다.

우유가 너무 뜨거우면 달걀이 익어버리므로 손등을 대었을 때 따뜻한 정도여야 합니다.

완성된 푸딩액을 고운 체에 2~3번 걸러 알끈과 바닐라 껍질을 제거하여 매끄러운 질감을 만듭니다.

캐러멜 시럽이 굳은 용기에 푸딩액을 나누어 담고 알루미늄 호일로 입구를 개별적으로 덮습니다.

깊은 오븐 팬에 용기를 올리고 팬 바닥에 2cm 높이까지 뜨거운 물을 부은 뒤, 150도로 예열된 오븐에서 40~50분간 중탕으로 굽습니다.

오븐마다 화력이 다르니 40분 경과 후 용기를 살짝 흔들었을 때 중앙이 찰랑거리는 정도로 익었는지 확인하세요.