꾸덕한 초코 브라우니

오븐을 170도로 예열하고, 18cm 정사각 틀 내부 전체에 유선지를 재단하여 깐다.

다크 초콜릿 200g과 무염 버터 150g을 볼에 담아 60도 정도의 따뜻한 물 위에서 중탕으로 완전히 녹인다.

초콜릿에 물이 한 방울도 들어가지 않도록 주의하며, 물이 끓어오르지 않는 온도를 유지해야 초콜릿의 분리를 막을 수 있습니다.

다른 볼에 달걀 3개, 황설탕 150g, 소금 2g을 넣고 거품기로 설탕 입자가 어느 정도 녹을 때까지 가볍게 섞는다.

녹인 초콜릿 버터 혼합물에 바닐라 익스트랙 5ml를 섞은 뒤, 준비한 달걀물을 3번에 나누어 넣으며 매끄러운 상태가 될 때까지 섞는다.

박력분 80g과 코코아 파우더 30g을 체에 쳐서 넣고, 실리콘 주걱을 이용해 가루가 보이지 않을 때까지만 가르듯이 섞는다.

너무 오래 치대며 섞으면 글루텐이 형성되어 꾸덕한 식감 대신 빵 같은 식감이 되므로 주의하세요.

준비한 틀에 반죽을 붓고 윗면을 평평하게 정리한 뒤, 바닥에 틀을 2~3번 가볍게 내리쳐 내부 기포를 제거한다.

170도 예열된 오븐 중앙에서 25분간 굽는다.

오븐마다 화력이 다르므로 20분이 지났을 때 꼬치 테스트를 하세요. 꼬치에 반죽이 약간 묻어 나오는 정도가 꾸덕한 식감을 내기에 가장 적당합니다.

오븐에서 꺼낸 브라우니를 틀째로 실온에서 완전히 식힌 뒤, 냉장고에서 2시간 이상 휴지시킨 후 원하는 크기로 자른다.