묵은지 돼지고기 찜

돼지고기는 5cm 크기로 큼직하게 썰고, 양파는 1cm 두께로 채 썰며, 대파와 청양고추는 어슷하게 썰어 준비합니다.

냄비에 들기름 2큰술을 두르고 묵은지와 돼지고기를 넣어 중불에서 고기 겉면이 살짝 익을 때까지 5분간 볶습니다.

묵은지를 기름에 먼저 볶으면 군내가 사라지고 풍미가 훨씬 깊어집니다.

쌀뜨물 800ml를 붓고 고춧가루 2큰술, 설탕 1큰술, 다진 마늘 1큰술을 넣은 뒤 강불에서 끓입니다.

김치의 숙성도에 따라 신맛이 강하다면 설탕을 0.5큰술 더 추가하여 산도를 조절하세요.

국물이 팔팔 끓어오르면 뚜껑을 덮고 중약불로 줄여 40분 동안 뭉근하게 끓입니다.

묵은지가 투명하게 익고 고기가 부드러워지면 양파, 대파, 청양고추를 넣고 국간장 1큰술로 부족한 간을 맞춥니다.

뚜껑을 열고 중불에서 10분간 더 졸여 국물이 고기와 김치에 충분히 배어들게 한 뒤 마무리합니다.

사용하는 냄비의 밀폐력이나 화력에 따라 국물이 너무 적으면 쌀뜨물을 약간 더 보충하며 농도를 맞추세요.