뼈해장국

돼지 등뼈 2kg을 찬물에 담가 3시간 동안 핏물을 뺍니다. 중간에 물을 2~3번 교체하여 잡내를 확실히 제거합니다.

핏물을 충분히 빼지 않으면 국물에서 누린내가 날 수 있으니 시간을 엄수하세요.

냄비에 등뼈가 잠길 정도의 물과 청주 100ml, 편으로 썬 생강 20g을 넣고 강불에서 10분간 초벌 삶기를 한 뒤 흐르는 물에 뼈를 깨끗이 씻어냅니다.

깨끗이 씻은 냄비에 등뼈와 물 4L를 넣고 강불에서 끓이다가, 끓어오르면 중불로 줄여 90분간 육수를 우려냅니다.

삶은 우거지 400g에 된장 3큰술, 고춧가루 5큰술, 국간장 3큰술, 다진 마늘 3큰술, 다진 생강 1작은술을 넣고 골고루 버무려 밑간을 합니다.

육수가 우러난 냄비에 양념한 우거지를 넣고 중약불에서 30분간 더 끓여 우거지가 부드러워지도록 합니다.

우거지의 질긴 정도에 따라 끓이는 시간을 가감하세요. 젓가락으로 찔러 부드럽게 들어갈 때가 적당합니다.

들깨가루 5큰술, 어슷 썬 청양고추 3개, 대파 2대, 후춧가루 1작은술을 넣고 5분간 더 끓인 후 부족한 간은 소금으로 맞추어 마무리합니다.

들깨가루는 취향에 따라 가감하되, 너무 많이 넣으면 국물이 걸쭉해지고 텁텁해질 수 있습니다.