매콤 곱창볶음

불린 당면은 찬물에 30분 이상 담가 준비하고 양배추와 양파는 2cm 폭으로 채 썰고 대파와 고추는 어슷썰기 합니다.

고추장, 고춧가루, 진간장, 다진 마늘, 설탕, 올리고당, 맛술, 생강가루, 후추를 섞어 양념장을 만듭니다.

양념장을 미리 만들어 30분 정도 숙성시키면 고춧가루가 불어 색이 더 고와지고 맛이 깊어집니다.

팬에 식용유 2큰술을 두르고 강불에서 예열한 뒤 돼지 곱창을 넣어 겉면이 노릇해질 때까지 약 3분간 볶습니다.

볶아진 곱창에 양파와 양배추를 넣고 중강불에서 채소의 숨이 살짝 죽을 때까지 2분간 더 볶습니다.

준비한 양념장을 모두 넣고 재료에 양념이 골고루 배도록 중불에서 3분간 볶습니다.

곱창의 수분 상태에 따라 양념이 너무 뻑뻑하면 물을 2~3큰술 추가하여 농도를 조절하세요.

불린 당면과 대파, 청양고추를 넣고 당면이 투명해질 때까지 약 2분간 볶습니다.

불을 끄고 깻잎을 손으로 큼직하게 뜯어 넣은 뒤 들깨가루 2큰술을 뿌려 가볍게 버무려 마무리합니다.

들깨가루는 마지막에 넣어야 향이 살고 양념이 지나치게 텁텁해지는 것을 방지할 수 있습니다.