감자탕

돼지 등뼈 2kg을 찬물에 담가 3시간 동안 핏물을 뺍니다.

중간에 물을 2~3번 갈아주어야 잡내를 확실히 잡을 수 있습니다.

냄비에 등뼈가 잠길 정도의 물과 월계수 잎 3장, 통후추 10알, 소주 1/2컵을 넣고 센 불에서 10분간 끓인 뒤, 뼈를 건져 찬물에 깨끗이 씻어냅니다.

뼈 사이사이의 응고된 피와 불순물을 흐르는 물에 꼼꼼히 씻어야 국물이 깔끔해집니다.

큰 냄비에 씻은 등뼈와 물 3L, 된장 2큰술을 넣고 센 불에서 끓이다가 끓어오르면 중불로 줄여 1시간 동안 푹 삶습니다.

삶은 우거지 300g에 고춧가루 4큰술, 다진 마늘 3큰술, 국간장 2큰술, 다진 생강 1작은술, 맛술 3큰술을 넣고 버무려 밑간을 합니다.

냄비에 밑간한 우거지와 껍질을 벗긴 감자 4개를 넣고 중약불에서 감자가 완전히 익을 때까지 약 40분간 더 끓입니다.

감자의 크기에 따라 익는 시간이 다르니 젓가락으로 찔러보아 부드럽게 들어가는지 확인하세요.

들깨가루 5큰술, 어긋썰기한 대파 2대, 깻잎 10장, 후춧가루 약간을 넣고 5분간 더 끓여 마무리합니다.