금천 현대시장식 야채곱창

당면은 미지근한 물에 30분 이상 불려 준비하고, 고춧가루, 고추장, 간장, 설탕, 물엿, 다진 마늘, 다진 생강, 청주, 후추를 섞어 양념장을 만듭니다.

양배추와 양파는 2cm 폭으로 굵게 채 썰고, 대파는 어슷썰기 하며, 깻잎은 3등분으로 크게 썰어 준비합니다.

팬에 식용유 2큰술을 두르고 강불에서 예열한 뒤, 자숙 곱창을 넣어 겉면이 노릇해질 때까지 4분간 볶습니다.

곱창의 수분을 충분히 날려주어야 특유의 잡내가 제거되고 식감이 쫄깃해집니다.

볶아진 곱창에 양배추, 양파와 준비한 양념장의 절반을 넣고 중강불에서 채소의 숨이 죽을 때까지 3분간 볶습니다.

불린 당면과 남은 양념장을 모두 넣고 당면이 투명해질 때까지 3분간 더 볶습니다.

당면이 수분을 흡수해 뻑뻑해지면 물을 3~5큰술 추가하여 농도를 조절하세요.

대파와 깻잎을 넣고 숨이 살짝 죽을 정도로만 1분간 빠르게 볶아냅니다.

불을 끄고 들깨가루 2큰술을 뿌려 골고루 버무려 마무리합니다.

들깨가루는 마지막에 불을 끄고 넣어야 향이 죽지 않고 양념이 겉돌지 않게 잡아줍니다.