곤드레밥

말린 곤드레를 찬물에 담가 4시간 이상 충분히 불린 후 흐르는 물에 씻어 이물질을 제거합니다.

냄비에 곤드레가 잠길 정도의 물을 붓고 강불에서 끓이다가 중불로 줄여 30분간 삶은 뒤 불을 끄고 30분간 그대로 두어 뜸을 들입니다.

곤드레의 건조 상태에 따라 질감이 다를 수 있으니 30분 후에도 너무 질기면 삶는 시간을 10분 정도 추가하세요.

삶은 곤드레를 찬물에 헹궈 물기를 꼭 짠 후 5cm 길이로 자르고 들기름 2큰술, 국간장 1큰술을 넣어 밑간이 배도록 버무립니다.

쌀 320g을 씻어 찬물에 30분간 불린 후 체에 밭쳐 물기를 빼고 솥에 담아 물 400ml를 붓습니다.

나물에서 수분이 나오므로 평소 밥물보다 10% 정도 적게 잡아야 고슬고슬한 식감이 살아납니다.

쌀 위에 밑간한 곤드레를 고르게 얹고 취사합니다. 솥밥의 경우 중불 10분, 약불 10분 후 불을 끄고 5분간 뜸을 들입니다.

양조간장 4큰술, 다진 파 1큰술, 다진 마늘 0.5큰술, 고춧가루 1큰술, 참기름 1큰술, 통깨 1작은술을 섞어 양념장을 만듭니다.

취사가 완료되면 주걱으로 밥과 나물을 살살 섞어 그릇에 담고 양념장을 곁들여 완성합니다.