업소용 순대곱창볶음

순대는 2cm 두께로 썰고 양배추와 양파는 큼직하게, 대파와 깻잎은 듬성듬성 썰어 준비한다.

고추장 2큰술, 고춧가루 2큰술, 진간장 3큰술, 설탕 1.5큰술, 물엿 1큰술, 후추 0.5작은술을 섞어 양념장을 만든다.

팬에 식용유 3큰술을 두르고 다진 마늘 2큰술과 생강가루 0.5작은술을 넣어 중강불에서 향을 낸 뒤, 자숙 곱창 300g과 청주 2큰술을 넣어 3분간 노릇하게 볶는다.

곱창을 충분히 볶아야 잡내가 날아가고 겉면이 쫄깃해지며 고소한 맛이 살아납니다.

양배추와 양파를 넣고 중불에서 2분간 채소가 살짝 투명해질 때까지 볶는다.

준비한 양념장과 순대 250g을 넣고 순대가 터지지 않도록 조심스럽게 3분간 볶는다.

순대를 너무 일찍 넣거나 과하게 저으면 당면이 빠져나와 요리가 지저분해질 수 있으니 주의하세요.

불린 당면 100g과 들깨가루 3큰술을 넣고 2분간 더 볶는다.

당면의 불림 정도에 따라 수분이 부족하면 물을 2~3큰술 추가하여 농도를 조절하세요.

깻잎과 대파를 넣고 강불에서 1분간 빠르게 버무리듯 볶아 숨이 살짝 죽으면 완성한다.