도라지나물
쓴맛을 깔끔하게 제거해 아삭하고 고소하게 볶아낸 전통 나물
40분난이도 하2인분약 130kcal
칼로리는 재료와 계량으로 계산한 1인분 추정치예요. 제품·조리 방식에 따라 달라집니다.
요리 모드에서 음성 안내를 듣고 타이머를 쓸 수 있어요내 메모를 불러오는 중…
재료 11가지
2인분 기준
2인분
밑줄 그은 재료는 헤이쉐프가 고른 제품이 있어요. ★를 누르면 고르는 법을 볼 수 있어요.
도라지 · 껍질을 벗긴 것200g
· 쓴맛 제거용1큰술
설탕 · 쓴맛 제거용1작은술
식용유1큰술
1큰술
다진 대파1큰술
0.5큰술
0.5큰술
· 간 맞추기용0.5작은술
물3큰술
통깨1작은술
만드는 순서 7단계 · 번호를 누르면 요리 모드
도라지를 5~6cm 길이로 자르고, 두꺼운 뿌리는 세로로 2~4등분 하여 일정한 굵기로 손질합니다.
볼에 손질한 도라지, 굵은 소금 1큰술, 설탕 1작은술을 넣고 힘주어 3분간 주물러 거품이 나올 때까지 치댄 후 찬물에 헹굽니다.
설탕의 삼투압 현상을 이용하면 소금만 사용할 때보다 도라지의 쓴맛과 아린맛이 훨씬 빠르게 빠집니다.
헹군 도라지를 찬물에 담가 20분간 그대로 두어 남은 쓴맛을 완전히 우려낸 뒤 체에 밭쳐 물기를 제거합니다.
팬에 식용유 1큰술과 들기름 1큰술을 두르고 다진 마늘 0.5큰술, 다진 대파 1큰술을 넣어 중불에서 1분간 볶아 향을 냅니다.
도라지를 넣고 불을 중강불로 올려 도라지가 투명해질 때까지 2분간 충분히 볶습니다.
국간장 0.5큰술과 물 3큰술을 넣고 고루 섞은 뒤, 뚜껑을 덮고 약불에서 3분간 뜸을 들이듯 익힙니다.
수분을 넣고 뚜껑을 덮어 익혀야 도라지 속까지 부드러워지며 식감이 질겨지지 않습니다.
뚜껑을 열고 수분을 날리며 볶다가 소금으로 최종 간을 맞춘 뒤 통깨 1작은술을 뿌려 마무리합니다.