취나물무침

취나물의 억센 줄기 끝부분을 가위로 다듬고 시든 잎을 골라낸 뒤 흐르는 물에 3회 이상 깨끗이 씻어 흙을 제거합니다.

냄비에 물 1L와 굵은 소금 1큰술을 넣고 강불에서 끓인 뒤, 물이 팔팔 끓어오르면 손질한 취나물을 넣고 1분 30초에서 2분간 데칩니다.

나물의 줄기 두께에 따라 데치는 시간을 조절하세요. 줄기를 손가락으로 눌러보았을 때 부드럽게 뭉개지면 적당합니다.

데친 취나물을 즉시 찬물에 담가 열기를 충분히 식힌 후, 손으로 뭉쳐 물기를 꼭 짭니다.

물기를 너무 과하게 제거하면 나물이 질겨질 수 있으니, 손바닥 사이에 넣고 눌렀을 때 수분감이 살짝 느껴질 정도로만 짭니다.

물기를 제거한 취나물을 도마에 올리고 먹기 좋은 크기인 5cm 길이로 2~3번 잘라 뭉친 부분을 가볍게 풀어줍니다.

볼에 취나물을 담고 국간장 1큰술, 다진 마늘 0.5큰술, 다진 파 1큰술을 넣어 양념이 속까지 배도록 힘을 주어 조물조물 무칩니다.

마지막으로 들기름 1큰술과 볶은 깨 1작은술을 넣고 향이 날아가지 않게 가볍게 한 번 더 버무려 완성합니다.

국간장마다 염도가 다르므로 무친 후 간이 부족하다면 소금을 아주 약간 추가하여 조절하세요.