초계탕

냄비에 손질한 닭, 물 2L, 대파, 마늘, 생강, 통후추를 넣고 센 불에서 끓이다가 육수가 끓어오르면 중불로 줄여 40분간 삶는다.

삶은 닭은 건져내어 한김 식힌 뒤 살코기만 결대로 가늘게 찢고, 육수는 면보에 걸러 불순물을 제거한 후 냉장고에서 차갑게 식힌다.

육수의 기름기는 차가워졌을 때 표면에 굳으므로 이때 숟가락으로 걷어내야 국물이 깔끔합니다.

찢어놓은 닭고기에 국간장 1큰술, 다진 마늘 0.5작은술(분량 외), 후추 약간을 넣어 버무려 밑간을 한다.

오이와 배는 5cm 길이로 가늘게 채 썰고, 달걀은 황백으로 나누어 지단을 부친 뒤 채 썰어 고명을 준비한다.

차갑게 식힌 육수에 식초 4큰술, 설탕 3큰술, 연겨자 1큰술, 소금 1.5작은술을 넣고 잘 섞어 육수 간을 맞춘다.

연겨자는 육수 한 국자를 따로 덜어 먼저 완전히 풀어준 뒤 전체 육수에 섞어야 덩어리지지 않습니다.

그릇에 밑간한 닭고기를 담고 준비한 오이, 배, 지단을 올린 뒤 차가운 육수를 붓고 잣을 띄워 완성한다.