마살라 도사

쌀, 우라드 달, 페누그릭 씨앗을 깨끗이 씻어 6시간 불린 후, 물과 함께 믹서기에 넣고 아주 곱게 갈아 8~12시간 동안 따뜻한 곳에서 발효시킨다.

실내 온도에 따라 발효 속도가 다르므로 반죽 부피가 2배로 부풀고 시큼한 향이 날 때까지 기다리세요.

감자를 끓는 물에 넣고 중불에서 20분간 삶아 껍질을 벗긴 뒤 포크로 굵게 으깬다.

팬에 식용유를 두르고 중불에서 머스터드 씨앗을 넣어 톡톡 튀기 시작하면 커리 잎, 다진 고추, 생강을 넣고 1분간 향을 낸다.

채 썬 양파를 넣고 투명해질 때까지 3분간 볶은 후, 으깬 감자와 강황 가루, 소금 1/2작은술을 넣고 잘 섞어 감자 마살라를 완성한다.

도사 타와(또는 코팅된 평평한 팬)를 강불로 달군 후, 물을 약간 뿌려 치익 소리가 나면 키친타월로 닦아내 온도를 균일하게 맞춘다.

발효된 반죽에 소금 1작은술을 섞고, 팬 중앙에 한 국자 부은 뒤 국자 바닥을 이용해 안쪽에서 바깥쪽으로 원을 그리며 얇고 넓게 편다.

반죽을 펴는 속도가 너무 느리면 팬의 열기 때문에 뭉칠 수 있으니 리드미컬하고 빠르게 원을 그려야 합니다.

반죽 가장자리에 기(Ghee)를 두르고 중약불에서 바닥면이 황금빛 갈색이 되고 바삭해질 때까지 약 3~4분간 익힌다.

도사 중앙에 준비한 감자 마살라를 적당량 올리고 반으로 접거나 원통형으로 돌돌 말아 접시에 담아낸다.