비빔 막국수

볼에 고추장 3큰술, 고춧가루 2큰술, 진간장 2큰술, 설탕 2큰술, 식초 3큰술, 다진 마늘 1큰술, 참기름 1큰술, 배즙 50ml, 연겨자 1작은술을 넣고 설탕이 녹을 때까지 충분히 섞어 20분간 숙성한다.

고춧가루가 불면서 색이 진해지고 양념이 어우러지도록 면을 삶기 전 미리 만들어 두는 것이 좋습니다.

양배추, 오이, 당근은 0.3cm 두께로 얇게 채 썰고, 삶은 달걀은 세로로 이등분하여 준비한다.

냄비에 물 2L를 붓고 강불에서 끓으면 메밀면 300g을 넣는다. 물이 다시 끓어오를 때마다 찬물을 반 컵씩 부어가며 4분간 삶는다.

메밀 함량에 따라 삶는 시간이 다르므로, 면이 투명해지면 한 가닥 맛을 보아 심지가 느껴지지 않을 때 건지세요.

삶아진 면을 즉시 찬물 또는 얼음물에 담가 양손으로 강하게 비벼가며 전분기를 완전히 제거한 뒤, 체에 밭쳐 손바닥으로 눌러 물기를 뺀다.

그릇에 면을 나누어 담고 그 위에 손질한 채소와 삶은 달걀을 올린다. 숙성된 양념장을 넉넉히 얹고 김가루와 통깨를 뿌려 완성한다.