열무국수

볼에 열무김치 국물 200ml, 냉면 육수 200ml, 설탕 1큰술, 식초 1큰술, 연겨자 0.5작은술을 넣고 고루 섞은 뒤 냉동실에 넣어 차갑게 유지합니다.

김치의 숙성도에 따라 국물의 간이 달라질 수 있으니, 맛을 본 후 설탕과 식초를 가감하여 균형을 맞추세요.

오이는 0.3cm 두께로 가늘게 채 썰고, 미리 삶아둔 달걀은 세로로 2등분 하여 고명으로 준비합니다.

냄비에 물 1L를 붓고 센 불에서 팔팔 끓으면 소면 100g을 펼쳐 넣고 약 3분 30초간 삶습니다.

소면 제품마다 권장 삶기 시간이 다르므로 봉지 뒷면의 시간을 확인하되, 면이 끓어오를 때 찬물을 두 차례 나누어 부어야 면발이 탱글해집니다.

삶아진 면을 즉시 찬물에 담가 손으로 강하게 비벼가며 전분기를 완전히 제거한 뒤 체에 받쳐 물기를 뺍니다.

전분기를 꼼꼼히 제거해야 국물이 탁해지지 않고 면발의 쫄깃함이 오래 유지됩니다.

그릇에 물기를 뺀 소면을 사리 지어 담고, 그 위에 준비한 열무김치와 오이채, 삶은 달걀을 올린 뒤 차가운 육수를 부어 통깨를 뿌려 완성합니다.