봉평 비빔막국수

양파와 배를 강판에 곱게 갈아 즙과 건더기를 함께 준비한다.

볼에 진간장, 설탕, 물엿, 식초를 넣고 설탕의 서걱거림이 없을 때까지 충분히 젓는다.

준비한 액체 혼합물에 고춧가루, 다진 마늘, 다진 생강, 연겨자를 넣고 덩어리지지 않게 고루 섞는다.

갈아둔 양파와 배를 넣고 다시 한번 섞어 양념장의 농도를 맞춘 뒤, 냉장고에서 최소 1시간 이상 숙성시킨다.

양념장을 미리 만들어 숙성시키면 고춧가루의 날내와 매운맛이 순해지고 색이 더욱 선명해집니다.

냄비에 물 2L를 끓여 메밀면을 넣고 중불에서 약 4~5분간 삶는다.

면마다 메밀 함량이 달라 삶는 시간이 다르므로, 봉지에 적힌 권장 시간을 준수하되 중간에 면을 끊어보아 심지가 없는지 확인하세요.

삶아진 면을 즉시 찬물(혹은 얼음물)에 담가 손으로 박박 문질러 전분기를 완전히 제거한 뒤 채반에 받쳐 물기를 뺀다.

전분기를 제대로 제거하지 않으면 면이 금방 불고 양념장이 겉돌게 됩니다.

그릇에 면을 사리 지어 담고 숙성된 양념장을 1인당 3~4큰술씩 얹은 뒤 참기름과 깨소금을 뿌려 완성한다.