소곱창구이
고소한 곱이 가득한 소곱창을 바삭하게 구워 즐기는 별미 요리
60분난이도 상2인분약 1100kcal
칼로리는 재료와 계량으로 계산한 1인분 추정치예요. 제품·조리 방식에 따라 달라집니다.
요리 모드에서 음성 안내를 듣고 타이머를 쓸 수 있어요내 메모를 불러오는 중…
재료 13가지
2인분 기준
2인분
밑줄 그은 재료는 헤이쉐프가 고른 제품이 있어요. ★를 누르면 고르는 법을 볼 수 있어요.
소곱창 · 손질되지 않은 생곱창 기준600g
밀가루 · 세척용1/2컵
· 세척용2큰술
청주 · 연육 및 잡내 제거용3큰술
· 연육 및 잡내 제거용1큰술
생강즙 · 연육 및 잡내 제거용1작은술
1개
양파1개
부추100g
진간장 · 소스용2큰술
식초 · 소스용1큰술
설탕 · 소스용1큰술
연겨자 · 소스용0.5작은술
만드는 순서 7단계 · 번호를 누르면 요리 모드
볼에 소곱창과 밀가루, 굵은 소금을 넣고 5분간 바득바득 문지른 뒤 흐르는 물에 내장 안쪽까지 깨끗이 씻어냅니다.
곱창 끝부분을 실로 묶어 씻으면 내부의 곱이 쏟아지는 것을 방지할 수 있습니다.
손질한 곱창에 청주, 다진 마늘, 생강즙, 후추를 넣고 골고루 버무려 냉장고에서 30분간 숙성합니다.
감자는 0.5cm 두께로 편 썰고, 양파는 큼직하게 사각 썰기 하며, 부추는 5cm 길이로 자릅니다.
무쇠 팬을 중불에서 2분간 예열한 뒤, 숙성된 곱창을 자르지 않은 채로 길게 늘어뜨려 올립니다.
곱창을 미리 자르면 익으면서 곱이 모두 빠져나오므로 반드시 통째로 구워야 합니다.
중불을 유지하며 곱창에서 기름이 나오기 시작하면 감자와 양파를 빈 공간에 올리고 함께 굽습니다.
곱창의 겉면이 노릇하고 바삭해지면 가위를 이용해 3~4cm 길이로 자른 뒤, 속까지 완전히 익도록 3분 더 굽습니다.
화력에 따라 기름이 많이 튈 수 있으니 키친타월로 과도한 기름을 닦아내며 조절하세요.
불을 끄기 직전 부추를 올려 숨이 살짝 죽을 정도로만 익힌 뒤 소스 재료를 섞어 만든 겨자 간장에 곁들여 냅니다.