진한 백태 콩국

백태 300g을 흐르는 물에 깨끗이 씻은 후, 찬물 1L에 담가 8시간 동안 충분히 불립니다.

불린 콩의 물기를 빼고 냄비에 담은 뒤, 새 물 1.5L를 붓고 센 불에서 끓이기 시작합니다.

물이 팔팔 끓어오르면 중간 불로 줄이고 12분간 삶습니다.

콩 삶는 시간이 15분을 넘어가면 메주 냄새가 날 수 있고, 너무 짧으면 비린내가 나므로 타이머를 사용하여 시간을 엄수하세요.

삶은 콩을 즉시 찬물에 헹구며 손바닥으로 비벼 껍질을 제거한 뒤 체에 밭쳐 물기를 뺍니다.

믹서기에 손질한 콩, 볶은 깨 2큰술, 잣 1큰술, 물 800ml를 넣고 고속으로 아주 곱게 갈아줍니다.

믹서기의 가장 높은 단계에서 2분 이상 충분히 갈아주어야 입자가 느껴지지 않는 진한 농도가 나옵니다.

완성된 콩국을 밀폐 용기에 담아 냉장고에서 최소 2시간 이상 차갑게 식힙니다.

차갑게 식은 콩국에 소금 1작은술을 넣어 간을 맞추어 마무리합니다.

소금은 먹기 직전에 넣어야 콩국이 삭지 않고 신선한 맛을 유지할 수 있습니다.