백태 콩물

백태 300g을 흐르는 물에 깨끗이 씻은 후, 찬물에 담가 6~8시간 동안 충분히 불립니다.

실온이 높으면 콩이 쉴 수 있으므로 여름철에는 냉장고에서 불리는 것을 권장합니다.

냄비에 불린 콩과 물 1.5L를 넣고 센 불에서 끓이다가, 거품이 올라오며 끓기 시작하면 중불로 줄여 10~12분간 삶습니다.

삶는 시간이 너무 짧으면 비린내가 나고 너무 길면 메주 냄새가 나므로, 10분 경과 시점에 한 알을 먹어보아 고소한 맛이 나는지 확인하세요.

삶은 콩을 찬물에 여러 번 헹구며 손바닥으로 가볍게 비벼 껍질을 제거한 뒤 물기를 뺍니다.

믹서기에 껍질을 제거한 콩, 볶은 깨 1큰술, 생수 800ml를 넣고 입자가 느껴지지 않을 정도로 곱게 갑니다.

더욱 부드러운 식감을 위해 갈아낸 콩물을 고운 체나 면보에 받쳐 찌꺼기를 걸러냅니다.

완성된 콩물에 소금 1작은술과 설탕 1큰술을 넣어 간을 한 뒤 냉장고에서 차갑게 식힙니다.