녹두전

불린 녹두 200g을 물 150ml와 함께 믹서에 넣고 입자가 약간 씹힐 정도로 거칠게 간다.

녹두를 너무 곱게 갈면 부쳤을 때 식감이 떡처럼 끈적해질 수 있으니 믹서를 짧게 끊어 돌리며 입자를 확인하세요.

숙주와 고사리는 2cm 길이로 썰고, 김치는 잘게 다져 물기를 꽉 짠다. 대파는 송송 썰고 홍고추는 어슷하게 썰어 준비한다.

돼지고기 다짐육에 다진 마늘 1큰술, 생강즙 1작은술, 소금 1/4작은술, 참기름 1큰술을 넣어 밑간한다.

볼에 간 녹두 반죽과 손질한 돼지고기, 숙주, 고사리, 김치, 대파를 넣고 나머지 소금 1/4작은술을 넣어 가볍게 섞는다.

반죽을 미리 섞어두면 채소에서 수분이 나와 반죽이 삭으므로, 굽기 직전에 섞는 것이 가장 좋습니다.

팬을 중불로 달구고 식용유를 3~4큰술 넉넉히 두른 뒤, 반죽을 국자로 떠서 지름 10cm 크기로 올리고 홍고추를 고명으로 얹는다.

바닥면이 노릇하고 단단해질 때까지 중불에서 약 3~4분간 익힌 뒤 뒤집어서 반대편도 3분간 노릇하게 부친다.

기름을 넉넉히 사용하여 튀기듯 부쳐야 가장자리가 바삭해지며, 자주 뒤집지 않아야 모양이 유지됩니다.