옛날 팥빙수

팥 200g을 깨끗이 씻어 냄비에 넣고 잠길 정도의 물을 부어 센 불에서 5분간 끓인 뒤 첫 물은 따라 버립니다.

팥의 사포닌 성분으로 인한 아린 맛을 제거하기 위해 첫 물은 반드시 버려야 합니다.

다시 물 800ml를 붓고 센 불에서 끓이다가 물이 끓어오르면 약불로 줄여 팥알이 뭉개질 정도로 40분간 삶습니다.

팥의 수확 시기나 건조 상태에 따라 삶는 시간이 달라질 수 있으니 손가락으로 눌렀을 때 쉽게 으깨지는지 확인하세요.

물이 자작하게 줄어들면 설탕 150g과 소금 2g을 넣고 주걱으로 저어가며 중불에서 10분간 졸입니다.

설탕을 넣은 후에는 바닥이 타기 쉬우므로 계속 저어주어야 하며, 식으면 더 되직해지므로 약간 묽을 때 불을 끕니다.

완성된 팥 앙금은 볼에 옮겨 담아 냉장고에서 1시간 이상 충분히 차갑게 식힙니다.

빙수기를 사용하여 얼음 500g을 입자가 고르게 갈아 차갑게 보관한 그릇에 수북하게 담습니다.

간 얼음 위에 연유 50ml를 골고루 뿌린 뒤 식혀둔 팥 앙금을 얼음 중앙에 듬뿍 올립니다.

팥 위에 빙수떡 50g을 올리고 볶은 콩가루 20g을 고르게 뿌려 마무리합니다.