새알심 팥죽

팥 300g을 깨끗이 씻어 냄비에 담고 물 1.5L를 부어 센 불에서 5분간 끓인 뒤, 첫 물은 모두 따라 버립니다.

팥의 사포닌 성분으로 인한 아린 맛을 제거하기 위해 첫 물은 반드시 버려야 합니다.

냄비에 다시 물 2L를 붓고 센 불에서 끓이다가, 끓어오르면 중약불로 줄여 팥알이 뭉개질 정도로 약 60분간 푹 삶습니다.

삶은 팥을 체에 거르거나 믹서기에 넣어 곱게 간 뒤, 고운 체에 내려 팥 앙금물과 껍질을 분리합니다.

믹서기를 사용할 경우 껍질까지 너무 곱게 갈면 식감이 텁텁해질 수 있으니 가볍게 돌린 후 체에 거르는 것이 좋습니다.

찹쌀가루 200g에 소금 0.5작은술을 섞고 뜨거운 물 150ml를 조금씩 부어가며 익반죽한 뒤, 지름 1.5cm 크기의 새알심을 동그랗게 빚습니다.

분리한 팥 앙금물을 냄비에 담고 중불에서 바닥이 눌어붙지 않도록 나무 주걱으로 계속 저어가며 끓입니다.

팥물이 끓어오르면 빚어둔 새알심을 넣고, 새알심이 팥물 위로 동동 떠오를 때까지 약 5분간 더 끓입니다.

새알심이 위로 떠오르는 것은 속까지 다 익었다는 신호입니다.

소금 1작은술과 설탕 2큰술을 넣어 간을 맞춘 뒤 한소끔 더 끓여 마무리합니다.