파김치

쪽파는 뿌리를 잘라내고 겉껍질을 벗겨 깨끗이 씻은 후, 체에 받쳐 물기를 완전히 제거한다.

넓은 볼에 쪽파를 비스듬히 세우고, 흰 뿌리 부분에만 멸치액젓 200ml를 부어 30분간 절인다. 15분 뒤에 한 번 뒤집어준다.

쪽파의 굵기에 따라 절이는 시간을 조절하세요. 흰 부분이 유연하게 휘어지면 잘 절여진 것입니다.

냄비에 물 150ml와 찹쌀가루 1.5큰술을 넣고 약불에서 덩어리지지 않게 저어가며 걸쭉해질 때까지 끓인 뒤 완전히 식힌다.

식은 찹쌀풀에 고춧가루 150g, 다진 마늘 3큰술, 다진 생강 1작은술, 설탕 2큰술, 매실청 2큰술을 섞어 양념장을 만든다.

쪽파를 절였던 액젓만 따로 따라내어 양념장에 모두 섞는다.

액젓의 브랜드마다 염도가 다르므로, 한 번에 다 넣지 말고 마지막에 간을 보며 가감하는 것이 좋습니다.

절여진 쪽파의 흰 부분부터 양념을 꼼꼼히 바르고, 남은 양념으로 초록 잎 부분까지 가볍게 훑으며 버무린다.

버무린 쪽파를 4~5뿌리씩 집어 타래를 지어 묶은 뒤 밀폐 용기에 담고 통깨를 뿌려 마무리한다. 실온에서 하루 숙성 후 냉장 보관한다.