쫄깃한 삼색 송편

볶은 깨 100g을 절구에 넣고 입자가 약간 씹힐 정도로 빻은 뒤, 설탕 50g, 꿀 1큰술, 소금 한 꼬집을 섞어 송편 소를 완성한다.

습식 멥쌀가루 600g에 소금 1작은술을 섞어 고운 체에 한 번 내린 후, 200g씩 세 개의 볼에 나누어 담는다. 한 곳에는 쑥가루 1큰술, 다른 한 곳에는 비트가루 1큰술을 섞는다.

각 볼에 팔팔 끓는 물을 50ml씩 나누어 부으며 숟가락으로 섞다가, 손으로 10분 이상 충분히 치대어 매끄러운 반죽을 만든다.

쌀가루의 수분 상태에 따라 물의 양을 1~2큰술씩 가감하며 귓볼 정도의 말랑한 농도를 맞추세요.

반죽을 20g씩 떼어 동그랗게 굴린 뒤 엄지손가락으로 가운데를 깊게 파서 공간을 만들고, 준비한 깨 소를 1작은술 넣어 공기를 빼며 오므린다.

소를 넣은 반죽을 손바닥으로 굴려 타원형으로 만든 뒤, 엄지와 검지를 이용해 윗부분을 살짝 눌러 반달 모양으로 빚는다.

찜기에 젖은 면보를 깔고 깨끗이 씻은 솔잎을 얇게 편 뒤, 송편이 서로 닿지 않게 올린다. 뚜껑을 덮고 강불에서 김이 오르기 시작하면 20분간 찐다.

솔잎을 깔면 떡이 서로 달라붙지 않고 천연 방부 효과와 향긋한 풍미를 더해줍니다.

불을 끄고 5분간 뜸을 들인 뒤, 송편을 즉시 찬물에 담가 가볍게 헹궈내고 물기를 뺀다.

찬물에 바로 헹궈야 떡의 식감이 훨씬 쫄깃해지고 표면이 매끄러워집니다.

물기가 빠진 송편에 참기름 2큰술을 고루 발라 서로 붙지 않게 하고 윤기를 내어 마무리한다.