깍두기

무 2kg을 깨끗이 씻어 껍질째 2cm 크기의 정육면체 모양으로 깍둑썰기합니다.

썰어둔 무에 천일염 4큰술과 설탕 2큰술을 고루 버무려 60분간 절입니다.

무의 수분 함량에 따라 절이는 시간이 달라질 수 있으니, 무가 살짝 휘어질 정도가 되면 충분합니다.

냄비에 물 1/2컵과 찹쌀가루 1큰술을 넣고 약불에서 저어가며 풀을 쑨 뒤 완전히 식힙니다.

절여진 무를 채반에 받쳐 물기를 뺍니다. 이때 무를 물에 헹구지 않아야 단맛과 간이 유지됩니다.

물기를 뺀 무에 고춧가루 1컵을 먼저 넣고 버무려 무에 붉은 색을 입힙니다.

식힌 찹쌀풀, 다진 마늘 3큰술, 다진 생강 1작은술, 새우젓 3큰술, 멸치액젓 2큰술을 넣고 고루 버무립니다.

액젓의 염도가 브랜드마다 다르므로, 마지막에 간을 보고 부족하면 소금을 약간 추가하세요.

4cm 길이로 썬 쪽파 50g을 넣고 가볍게 버무려 마무리합니다.

완성된 깍두기를 밀폐용기에 꾹꾹 눌러 담고 실온에서 1~2일 숙성 후 냉장 보관합니다.

기온에 따라 익는 속도가 다르니, 국물에 기포가 생기고 새콤한 향이 나기 시작할 때 냉장고로 옮기세요.