백김치

배추를 2등분하여 소금물(물 1.5L, 소금 150g)에 담근 뒤 나머지 소금 100g을 줄기 부분에 골고루 뿌려 6~8시간(480분) 절인다.

배추의 두께에 따라 절이는 시간이 다르므로 줄기 부분이 부드럽게 휘어지는지 확인하세요.

냄비에 찹쌀가루 2큰술과 물 200ml를 넣고 약불에서 5분간 저어가며 풀을 쑤어 완전히 식힌다.

무는 0.3cm 두께로 채 썰고 쪽파와 미나리는 4cm 길이로 썬다. 밤, 대추, 홍고추는 가늘게 채 썰어 준비한다.

배 1/2개, 사과 1/2개, 양파 1/2개, 마늘, 생강을 믹서에 갈아 면보에 넣고 꼭 짜서 맑은 즙만 추출한다.

식힌 찹쌀풀에 추출한 과일 채소즙, 생수 1L, 소금 3큰술, 설탕 1큰술을 섞어 김치 국물을 만든다.

국물의 간은 배추의 절임 정도에 따라 소금 양을 가감하여 약간 짭짤하게 맞추는 것이 좋습니다.

채 썬 무에 약간의 소금을 넣어 버무린 뒤 쪽파, 미나리, 밤, 대추, 홍고추를 한데 섞어 김치 소를 만든다.

절여진 배추를 찬물에 3번 헹궈 물기를 뺀 후, 배추 잎 사이사이에 준비한 소를 골고루 채워 넣는다.

김치통에 배추를 담고 남은 배 1/2개를 조각내어 넣은 뒤 국물을 붓고 실온에서 하루 숙성 후 냉장 보관한다.