찹쌀도넛

믹싱볼에 찹쌀가루, 중력분, 설탕, 소금, 베이킹파우더, 베이킹소다를 넣고 체에 한 번 쳐서 고르게 섞는다.

가루에 뜨거운 물을 조금씩 부어가며 주걱으로 섞는 익반죽을 한다. 반죽이 뭉쳐지면 실온의 버터를 넣고 손으로 5분간 매끄럽게 치댄다.

찹쌀가루의 건조 상태에 따라 필요한 수분량이 다르므로 물을 한 번에 다 붓지 말고 농도를 보며 조절하세요.

반죽을 비닐이나 젖은 면보로 덮어 실온에서 30분간 휴지시킨다.

휴지시킨 반죽은 30g씩, 팥앙금은 20g씩 동그랗게 빚어 분할해 둔다.

반죽을 손바닥으로 납작하게 편 뒤 중앙에 팥앙금을 올리고, 이음새가 없도록 꼼꼼하게 오므려 동그란 모양을 만든다.

이음새가 제대로 붙지 않으면 튀기는 도중 앙금이 터져 나올 수 있으니 매끄럽게 마감해야 합니다.

튀김 냄비에 식용유를 붓고 160~170도로 예열한다. 나무젓가락을 넣었을 때 2~3초 후 기포가 올라오면 적당하다.

반죽을 넣고 중불에서 굴려가며 5~7분간 전체적으로 노릇한 갈색이 돌 때까지 튀긴다.

온도가 너무 높으면 겉만 빨리 타고 속은 익지 않으므로 불을 조절하며 일정한 온도를 유지하세요.

튀겨진 도넛을 체에 밭쳐 기름을 살짝 뺀 뒤, 온기가 남아있을 때 설탕을 골고루 묻혀 마무리한다.