백설기

멥쌀가루 500g을 중간 체에 한 번 내려 덩어리를 풀어주고 공기를 주입합니다.

물 5큰술을 가루에 조금씩 나누어 넣으며 양손으로 비벼 가루에 수분이 골고루 퍼지게 합니다.

가루를 손으로 꽉 쥐었다가 살짝 던졌을 때 형태가 유지되면서 두세 조각으로 갈라지는 정도가 가장 적당한 수분 상태입니다.

수분을 준 가루를 다시 한번 중간 체에 내려 입자 사이에 공기가 충분히 들어가도록 합니다.

체에 내린 가루에 설탕 5큰술을 넣고 주걱으로 가볍고 빠르게 섞습니다.

설탕이 들어가면 삼투압 현상으로 가루가 금방 뭉치기 시작하므로, 섞은 즉시 찜기에 안쳐야 떡이 질척이지 않습니다.

찜기에 시루밑을 깔고 가루를 주먹으로 가볍게 쥐어 안치거나 평평하게 펴서 담습니다. 이때 가루를 꾹꾹 누르지 않아야 합니다.

김이 충분히 올라온 찜기에 올리고 면보를 덮은 뒤 뚜껑을 닫아 강불에서 20분간 찝니다.

불을 끄고 뚜껑을 닫은 상태 그대로 5분간 뜸을 들여 속까지 촉촉하게 익힙니다.