찹쌀 꽈배기

볼에 강력분, 찹쌀가루, 설탕, 소금, 이스트, 베이킹파우더를 넣고 가볍게 섞는다.

40도의 따뜻한 물을 붓고 반죽하다가 날가루가 보이지 않으면 실온의 버터를 넣어 매끄러워질 때까지 15분간 치댄다.

반죽의 질기는 물 온도가 중요하므로 반드시 40도 내외를 유지하세요.

반죽을 둥글게 말아 볼에 담고 랩을 씌워 따뜻한 곳(30~35도)에서 부피가 2배가 될 때까지 60분간 1차 발효한다.

발효된 반죽의 가스를 가볍게 빼고 50g씩 분할하여 둥글린 뒤, 젖은 면보를 덮어 15분간 중간 휴지시킨다.

반죽을 25cm 길이로 길게 밀어 양손을 반대 방향으로 밀어 꼬아준 뒤, 양끝을 붙여 꽈배기 모양을 만든다.

성형한 반죽을 쟁반에 올리고 다시 젖은 면보를 덮어 따뜻한 곳에서 20분간 2차 발효한다.

2차 발효가 과하면 튀길 때 모양이 무너지고 기름을 많이 흡수하니 주의하세요.

냄비에 식용유를 붓고 170도로 가열한 뒤, 반죽을 넣어 앞뒤로 노릇해질 때까지 각 2~3분씩 튀긴다.

기름 온도가 너무 낮으면 눅눅해지고 높으면 속이 익지 않으니 온도계를 사용해 170도를 유지하세요.

튀겨진 꽈배기를 건져내어 기름을 살짝 뺀 뒤, 뜨거울 때 설탕과 계피가루를 섞은 가루에 골고루 굴려 완성한다.