고들빼기김치

고들빼기의 뿌리와 잎 사이의 검은 부분을 칼로 긁어내고 시든 잎을 정리하여 깨끗이 씻는다.

물 2L에 천일염 1/2컵을 녹인 후 고들빼기를 잠기게 하여 그늘진 곳에서 3일간 삭힌다.

쓴맛을 선호도에 따라 조절하려면 매일 한 번씩 소금물을 갈아주며 상태를 확인하세요.

삭힌 고들빼기를 찬물에 3~4번 헹궈 소금기를 빼고, 체에 밭쳐 1시간 이상 물기를 완전히 제거한다.

냄비에 물 1컵과 찹쌀가루 2큰술을 넣고 약불에서 덩어리지지 않게 저어가며 풀을 쑤어 완전히 식힌다.

식힌 찹쌀풀에 고춧가루, 멸치액젓, 갈치속젓, 다진 마늘, 다진 생강, 매실청, 설탕을 섞어 양념장을 만든다.

사용하는 젓갈의 염도가 다를 수 있으므로 양념을 섞은 후 간이 부족하면 액젓을 추가하세요.

5cm 길이로 썬 쪽파와 물기를 뺀 고들빼기를 양념장에 넣고 고루 버무린 뒤 통깨를 뿌려 마무리한다.

김치통에 공기가 들어가지 않게 꾹꾹 눌러 담아 실온에서 하루 숙성 후 냉장 보관한다.