꿀호떡

40도 정도의 따뜻한 물에 이스트와 설탕을 녹인 후 강력분, 찹쌀가루, 소금, 식용유를 넣고 가루가 보이지 않을 때까지 10분간 치대어 반죽합니다.

물의 온도가 45도를 넘으면 이스트가 활성을 잃어 반죽이 부풀지 않으니 주의하세요.

반죽을 볼에 담고 랩을 씌워 따뜻한 곳(약 30~35도)에서 부피가 2배가 될 때까지 약 60분간 1차 발효합니다.

발효되는 동안 작은 그릇에 흑설탕, 시나몬 가루, 다진 호두를 넣고 골고루 섞어 호떡 소를 준비합니다.

발효된 반죽을 가볍게 눌러 가스를 빼고 60g씩 떼어 둥글게 빚은 뒤, 가운데를 오목하게 만들어 소를 1큰술 넣고 터지지 않게 끝부분을 모아 잘 오므립니다.

손바닥에 식용유를 충분히 바르고 작업해야 반죽이 손에 붙지 않고 매끄럽게 모양이 잡힙니다.

팬에 식용유를 넉넉히 두르고 중약불에서 예열한 뒤, 반죽의 이음새 부분이 바닥으로 가도록 올리고 1분간 굽습니다.

바닥면이 노릇해지면 뒤집개로 뒤집은 뒤 호떡 누르개로 평평하게 누르고, 앞뒤로 각각 2분씩 노릇하게 구워 속의 설탕을 완전히 녹입니다.

누르개 바닥에도 기름을 살짝 묻혀야 반죽이 달라붙어 찢어지는 것을 방지할 수 있습니다.