꽈배기도넛

볼에 강력분, 찹쌀가루, 설탕, 소금, 이스트를 서로 닿지 않게 넣고 섞은 뒤 따뜻한 우유와 달걀을 넣어 반죽을 시작합니다.

반죽이 한 덩어리로 뭉쳐지면 실온의 버터를 넣고 매끄러운 상태가 될 때까지 약 15분간 충분히 치대어 글루텐을 형성합니다.

반죽을 매끄럽게 다듬어 볼에 담고 랩을 씌워 따뜻한 곳(약 30도)에서 부피가 2배가 될 때까지 약 50분간 1차 발효합니다.

실온에 따라 발효 속도가 다르므로 시간보다는 반죽의 부피가 2~2.5배로 커졌는지를 확인하는 것이 정확합니다.

발효된 반죽을 눌러 가스를 빼고 50g씩 분할하여 둥글리기를 한 뒤, 젖은 면보를 덮어 15분간 중간 휴지합니다.

반죽을 25cm 길이로 길게 밀어 양손을 반대 방향으로 밀어 꼬아준 뒤, 양끝을 붙여 들어 올리면 자연스럽게 꼬이도록 모양을 잡습니다.

성형한 반죽을 쟁반에 올리고 다시 따뜻한 곳에서 20분간 2차 발효를 진행합니다.

튀김 냄비에 식용유를 붓고 170도로 예열한 뒤, 반죽을 넣어 앞뒤로 각 2분씩 노릇한 색이 날 때까지 튀깁니다.

기름 온도가 180도를 넘어가면 겉만 타고 속은 익지 않으므로 온도계를 사용하여 170~175도를 유지하는 것이 중요합니다.

튀겨진 도넛의 기름을 살짝 뺀 뒤, 온기가 남아있을 때 설탕과 계피가루를 섞은 가루에 굴려 골고루 묻힙니다.