부추김치

부추는 흐르는 물에 깨끗이 씻어 흙을 제거한 뒤 체에 받쳐 물기를 완전히 제거하고 5~6cm 길이로 썬다.

넓은 볼에 손질한 부추를 담고 멸치액젓 100ml를 고루 뿌려 15분간 절인다.

부추가 뭉치지 않게 중간에 한 번 위아래를 뒤집어주어야 간이 고르게 배어듭니다.

냄비에 물 100ml와 찹쌀가루 1큰술을 넣고 약불에서 거품기로 저어가며 걸쭉해질 때까지 끓인 후 완전히 식힌다.

식힌 찹쌀풀에 고춧가루, 다진 마늘, 다진 생강, 설탕, 매실청을 넣고 섞어 양념장을 만든다.

부추를 절였던 액젓만 따로 따라내어 양념장에 합친 뒤 고루 섞는다.

액젓의 염도는 브랜드마다 다르므로, 양념장을 합친 후 간이 너무 세면 설탕을 아주 약간 추가해 조절하세요.

양념장을 부추에 넣고 손끝으로 살살 버무리며 통깨를 뿌려 마무리한다.

부추를 세게 치대면 풋내가 날 수 있으므로 가볍게 털듯이 버무리는 것이 핵심입니다.