배추겉절이

배추 1kg은 밑동을 자르고 잎을 낱낱이 분리한 뒤, 칼을 비스듬히 뉘어 한입 크기로 어슷하게 썬다.

물 200ml에 천일염 100g을 녹여 소금물을 만든 뒤, 손질한 배추에 골고루 뿌려 30분간 절인다. 15분 뒤에 위아래를 한 번 뒤집어준다.

배추의 흰 부분을 구부렸을 때 부러지지 않고 유연하게 휘어지면 잘 절여진 상태입니다.

냄비에 물 100ml와 찹쌀가루 1큰술을 넣고 약불에서 덩어리지지 않게 저어가며 3분간 끓여 풀국을 만든 뒤 완전히 식힌다.

볼에 고춧가루 100g, 멸치액젓 4큰술, 새우젓 1큰술, 다진 마늘 2큰술, 다진 생강 1작은술, 설탕 2큰술, 매실청 2큰술과 식힌 찹쌀풀을 넣고 잘 섞어 양념장을 만든다.

양념장을 미리 만들어 10분 정도 숙성시키면 고춧가루 색이 더 붉고 선명해집니다.

절여진 배추를 찬물에 3번 정도 헹구어 소금기를 제거하고, 채반에 받쳐 10분간 물기를 완전히 뺀다.

물기를 제대로 제거하지 않으면 무친 후 물이 많이 생겨 간이 싱거워질 수 있습니다.

쪽파 50g을 4cm 길이로 썰어 준비한다.

넓은 볼에 물기를 뺀 배추와 쪽파, 양념장을 넣고 양념이 골고루 묻도록 손으로 가볍게 버무린 뒤 통깨 1큰술을 뿌려 마무리한다.