갓김치

물 1L에 천일염 200g을 녹인 뒤 깨끗이 씻은 갓을 넣고 2시간 동안 절입니다. 1시간 뒤에 한 번 뒤집어줍니다.

갓의 줄기 부분을 구부렸을 때 부러지지 않고 부드럽게 휘어지면 잘 절여진 상태입니다.

냄비에 물 200ml와 찹쌀가루 2큰술을 넣고 약불에서 저어가며 걸쭉하게 풀을 쑨 뒤 완전히 식힙니다.

볼에 식힌 찹쌀풀, 고춧가루, 멸치액젓, 새우젓, 다진 마늘, 다진 생강, 설탕을 섞어 양념장을 만들고 30분간 숙성시킵니다.

절여진 갓은 찬물에 3번 정도 헹궈 염분을 제거하고 채반에 받쳐 30분간 물기를 완전히 뺍니다.

물기가 제대로 제거되지 않으면 양념이 겉돌고 김치가 싱거워질 수 있으니 충분히 털어주세요.

쪽파는 5~6cm 길이로 썰어 준비합니다.

큰 대야에 물기를 뺀 갓과 쪽파를 넣고 준비한 양념장을 한 줄기씩 꼼꼼히 버무립니다.

버무린 갓을 타래 지어 김치통에 차곡차곡 눌러 담은 뒤 실온에서 1~2일 숙성 후 냉장 보관합니다.

갓김치는 특유의 알싸한 맛이 강하므로 실온에서 기포가 올라올 때까지 충분히 익혀야 맛이 듭니다.