총각김치

총각무는 겉잎을 정리하고 무와 무청 사이의 검은 부분을 칼로 긁어낸 뒤 흙이 없도록 깨끗이 씻어 준비한다.

손질한 무에 천일염 150g과 물 500ml를 고루 뿌려 1시간 30분에서 2시간 동안 절인다.

무의 두께에 따라 절이는 시간이 다르므로 1시간 후 무를 구부렸을 때 부러지지 않고 유연하게 휘어지는지 확인하세요.

냄비에 물 200ml와 찹쌀가루 20g을 넣고 약불에서 덩어리지지 않게 저어가며 걸쭉해질 때까지 끓인 후 완전히 식힌다.

식힌 찹쌀풀에 고춧가루 150g, 다진 마늘 3큰술, 다진 생강 1작은술, 새우젓 3큰술, 멸치액젓 100ml, 설탕 2큰술을 섞어 양념장을 만든다.

고춧가루가 충분히 불어야 색이 곱게 나오므로 최소 10분 이상 미리 섞어두는 것이 좋습니다.

절여진 무를 찬물에 2~3번 헹궈 소금기를 제거하고 채반에 받쳐 30분간 물기를 완전히 뺀다.

쪽파를 4cm 길이로 썰고, 물기를 뺀 무와 함께 양념장에 넣어 무청이 짓이겨지지 않도록 살살 버무린다.

완성된 김치를 김치통에 빈틈없이 꾹꾹 눌러 담고 상온에서 하루 정도 익힌 뒤 냉장고에서 숙성한다.