여수 돌산 갓김치

돌산갓은 누런 잎을 정리하고 물 1L에 천일염 150g을 녹인 소금물에 담가 120분간 절이며, 60분 경과 시 위아래를 한 번 뒤집어줍니다.

갓의 두께에 따라 절임 시간이 달라질 수 있으니 줄기를 휘었을 때 부러지지 않는지 확인하세요.

냄비에 물 200ml와 찹쌀가루 2큰술을 넣고 약불에서 5분간 저어가며 찹쌀풀을 만든 후 상온에서 완전히 식힙니다.

볼에 식힌 찹쌀풀, 고춧가루 150g, 멸치액젓 100ml, 새우젓 50g, 다진 마늘 3큰술, 다진 생강 1작은술, 설탕 2큰술, 배즙 100ml, 양파즙 50ml를 섞어 양념을 완성합니다.

절여진 갓을 찬물에 3회 헹구어 짠기를 빼고, 체에 밭쳐 30분간 물기를 완전히 제거합니다.

쪽파 100g을 5cm 길이로 썰어 준비합니다.

넓은 대야에 물기를 뺀 갓과 쪽파를 넣고 준비한 양념을 줄기 부분부터 잎까지 골고루 펴 바르며 버무립니다.

김치통에 빈틈없이 눌러 담아 공기를 차단하고, 상온에서 24~48시간 숙성한 뒤 냉장고로 옮깁니다.

갓김치는 익을수록 알싸한 맛이 줄어들고 감칠맛이 살아나므로 충분히 익혀 드시는 것을 권장합니다.