배추김치

배추를 4등분하여 소금물(물 1L, 소금 125g)에 적신 후, 두꺼운 줄기 부분 위주로 남은 소금 125g을 켜켜이 뿌려 6~8시간 동안 절인다.

배추의 두께와 온도에 따라 절이는 시간이 달라질 수 있으니, 줄기를 구부렸을 때 부러지지 않고 유연하게 휘어지면 다 절여진 것입니다.

냄비에 물 200ml와 찹쌀가루 2큰술을 넣고 약불에서 덩어리지지 않게 저어가며 풀을 쑨 뒤 완전히 식힌다.

식은 찹쌀풀에 고춧가루 150g, 멸치액젓 100ml, 새우젓 2큰술, 다진 마늘 3큰술, 다진 생강 1큰술, 설탕 1큰술을 섞어 양념장을 만든다.

무 500g은 0.3cm 굵기로 채 썰고, 쪽파 50g은 4cm 길이로 썰어 준비한 양념장에 넣고 고루 버무려 김칫소를 만든다.

무채를 너무 가늘게 썰면 수분이 과하게 나와 양념이 묽어질 수 있으니 일정한 굵기를 유지하는 것이 중요합니다.

절여진 배추를 찬물에 3회 이상 깨끗이 헹궈 소금기를 제거한 뒤, 절단면이 아래로 가도록 체에 밭쳐 1시간 동안 물기를 뺀다.

배추 잎 사이사이에 준비한 김칫소를 골고루 펴 바른 뒤, 배추 겉잎으로 전체를 단단하게 감싸 공기 접촉을 최소화한다.

김치통에 차곡차곡 눌러 담고 실온에서 하루 정도 숙성시킨 후 냉장고에 넣어 2~3일간 더 발효시킨다.