춘천닭갈비

닭다리살 500g을 흐르는 물에 씻어 물기를 제거한 뒤 한입 크기로 썰어 준비합니다.

고추장 3큰술, 고춧가루 2큰술, 간장 2큰술, 설탕 2큰술, 다진 마늘 1큰술, 다진 생강 1/2작은술, 청주 1큰술, 카레가루 1작은술, 후추 1/4작은술을 섞어 양념장을 만듭니다.

손질한 닭고기에 양념장의 2/3 분량을 넣고 골고루 버무려 20분간 실온에서 숙성시킵니다.

카레가루는 브랜드마다 향의 강도가 다르므로 취향에 따라 양을 조절하되, 닭의 잡내를 잡기 위해 소량은 반드시 넣는 것이 좋습니다.

양배추 200g은 큼직하게 썰고, 고구마 100g은 0.5cm 두께로 편 썰며, 대파 1대는 어슷하게 썹니다.

달궈진 무쇠 팬에 식용유 1큰술을 두르고 양념된 닭고기와 고구마를 넣어 중강불에서 5분간 볶습니다.

양배추, 떡볶이 떡 100g, 남은 양념장을 모두 넣고 채소에서 수분이 나올 때까지 중불에서 8분간 더 볶습니다.

채소의 수분 함량에 따라 양념이 탈 수 있으니, 바닥이 눌어붙지 않도록 주걱으로 계속 저어가며 불 세기를 조절하세요.

고구마가 완전히 익으면 깻잎 10장을 등분하여 넣고 대파와 참기름 1큰술을 둘러 강불에서 2분간 빠르게 볶아 마무리합니다.