야채튀김

고구마, 당근, 양파를 0.3cm 두께로 가늘게 채 썰고 깻잎도 비슷한 굵기로 채 썹니다.

채 썬 고구마는 찬물에 5분간 담가 전분기를 제거한 뒤 키친타월로 물기를 완전히 제거합니다.

볼에 튀김가루 150g과 얼음물 200ml를 넣고 젓가락으로 가볍게 섞어 반죽물을 만듭니다.

반죽을 너무 많이 저으면 글루텐이 형성되어 눅눅해질 수 있으니 날가루가 살짝 보일 정도로만 섞으세요.

손질한 채소들에 마른 튀김가루 2큰술을 먼저 버무려 날가루를 입힌 뒤 준비한 반죽물에 넣어 골고루 섞습니다.

튀김 냄비에 식용유 500ml를 붓고 중불에서 170도까지 가열합니다.

반죽을 한 방울 떨어뜨렸을 때 1~2초 내로 바로 떠오르면 튀기기 적당한 온도입니다.

반죽을 한 입 크기로 뭉쳐 기름에 넣고 앞뒤로 뒤집어가며 3~4분간 노릇하고 바삭하게 튀깁니다.

튀겨진 야채튀김을 채반에 받쳐 기름을 빼고 한 김 식혀 바삭함을 극대화합니다.