회덮밥

고추장 2큰술, 식초 2큰술, 설탕 1큰술, 다진 마늘 1/2작은술을 볼에 넣고 설탕이 완전히 녹을 때까지 섞어 양념장을 만든다.

양념장을 미리 만들어 10분 정도 숙성시키면 양념의 맛이 고루 섞입니다.

상추, 양배추, 오이, 당근, 깻잎을 흐르는 물에 씻어 물기를 완전히 제거한 뒤 0.5cm 두께로 가늘게 채 썬다.

활어회는 키친타월로 겉면의 수분을 가볍게 닦아낸 뒤 1.5cm 크기의 주사위 모양으로 깍둑썰기한다.

마늘 1쪽은 얇게 편 썰고 청양고추 1/2개는 송송 썰어 준비한다.

그릇에 따뜻한 밥 210g을 담고 상온에서 약 2분간 두어 김을 한 번 뺀다.

밥이 너무 뜨거우면 생선회의 단백질이 변성되어 식감이 떨어지고 채소의 숨이 빨리 죽으므로 반드시 한 김 식혀야 합니다.

식힌 밥 위에 준비한 채소들을 가장자리에 둘러 담고 가운데에 썰어둔 회를 소복하게 올린다.

회 위에 날치알, 편마늘, 청양고추, 김가루를 올린 뒤 참기름 1큰술과 통깨 1작은술을 고루 뿌려 완성한다.