깻잎전

깻잎 20장은 흐르는 물에 깨끗이 씻어 꼭지를 1cm 정도 남기고 자른 뒤, 키친타월을 사용하여 앞뒤 물기를 완전히 제거한다.

두부 80g은 면보에 싸서 물기를 최대한 꽉 짠 후 칼등으로 곱게 으깨어 준비한다.

두부의 물기를 꼼꼼히 제거해야 고기 반죽이 질척이지 않고 깻잎에서 분리되지 않습니다.

볼에 다진 돼지고기 150g, 다진 소고기 100g, 으깬 두부, 다진 대파 2큰술, 다진 마늘 1큰술, 진간장 1큰술, 참기름 1큰술, 소금 1/4작은술, 후추 약간을 넣고 끈기가 생길 때까지 5분 이상 충분히 치댄다.

깻잎의 뒷면에 밀가루를 얇게 묻힌 뒤, 준비한 고기 반죽을 1큰술 정도 덜어 깻잎의 절반 부분에 얇게 펴 바르고 반으로 접어 가장자리를 눌러 고정한다.

속을 채운 깻잎 겉면에 밀가루를 고루 묻히고 가볍게 털어낸 뒤, 소금 한 꼬집을 넣어 잘 푼 달걀물에 담가 앞뒤로 적신다.

밀가루를 너무 두껍게 묻히면 깻잎의 향이 가려지고 식감이 텁텁해지므로 얇게 털어내는 것이 중요합니다.

달궈진 팬에 식용유 3큰술을 두르고 중약불에서 깻잎전을 올린 뒤, 한쪽 면당 2~3분씩 고기가 완전히 익고 달걀옷이 노릇해질 때까지 천천히 부쳐낸다.

불이 너무 세면 겉면의 달걀만 타고 속의 고기가 익지 않으니 반드시 중약불을 유지하며 조리하세요.